Recuperar o Glacê Real

 

Antes de deitar o glacê fora, saiba que na 

maioria das vezes ele pode ser recuperado. O 

segredo é identificar o problema e corrigir a 

consistência aos poucos. 

Aula: Como Recuperar Glacê Real

Objetivo

Aprender a recuperar o glacê real quando fica 

demasiado duro, demasiado líquido ou começa 

a secar durante o trabalho.

Materiais

Glacê real

Água (de preferência filtrada)

Açúcar em pó peneirado

Espátula

Colher ou conta-gotas

Pulverizador de água (opcional)Película aderente ou pano húmido

1. Glacê muito duro

Se o glacê ficou espesso porque esteve algum 

tempo parado ou perdeu humidade:

Adicione 1 ou 2 gotas de água de cada vez.

Misture bem com a espátula.

Repita até atingir a consistência desejada.

Pulo do gato: Nunca coloque muita água de uma 

só vez. É muito mais fácil adicionar água do que 

corrigir um glacê demasiado líquido.

2. Glacê muito líquido

Se exagerou na água:

Acrescente açúcar em pó peneirado aos 

poucos.

Misture delicadamente até recuperar a 

textura ideal.3. Glacê com crosta na superfície

Isto acontece quando fica exposto ao ar.

Retire apenas a película seca.

Misture o restante glacê.

Se necessário, acrescente algumas gotas de 

água.

4. Como evitar que o glacê seque

Mantenha sempre a taça coberta com 

película aderente em contacto direto com o 

glacê ou com um pano ligeiramente húmido.

Feche bem os sacos de pasteleiro enquanto 

não estiverem a ser utilizados. 

Erros comuns

Adicionar demasiada água de uma vez.

Deixar o glacê destapado.

Misturar rapidamente e incorporar 

demasiado ar.

Dica de Ouro Adriglace 

O glacê perfeito recupera-se gota a gota.

Trabalhe sempre com paciência, fazendo 

pequenos ajustes até alcançar a consistência 

ideal para contorno, preenchimento ou detalhes. 

Essa técnica evita desperdícios e garante um 

acabamento bonito e profissional.