Glacê Mármore - Famoso dos Anos 70/90

Segue a receita completa — em português e bem estruturada — do famoso Glacê Mármore (cobertura clássica dos anos 70–90), incluindo também o Pré-Mármore, que serve como “cola” para fixar o glacê no bolo ⭐
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🍰 Ingredientes:

Glacê Mármore (cobertura principal)

500 g de açúcar de confeiteiro (1 pacote)

30 mL de suco de limão (±2 colheres de sopa)

30 g de clara de ovo (1 clara — pode ser pasteurizada) 


Pré-Mármore (base adesiva)

15 g de clara de ovo (1/2 clara — pode ser pasteurizada)

140 g de açúcar de confeiteiro (±1 xícara)

30 mL de suco de limão (±2 colheres de sopa)  

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🛠 Preparação:

1. Pré-Mármore

1. Bata a clara (15 g) até o ponto de neve.

2. Peneire e adicione o açúcar (140 g) e o suco de limão (30 mL).

3. Misture suavemente com espátula. Rende o suficiente para cobrir 2 bolos de 20 cm.

2. Glacê Mármore

1. Peneire 500 g de açúcar de confeiteiro numa tigela.

2. Misture o suco de limão (30 mL) e a clara (30 g).

3. Comece misturando com colher, depois amasse com as mãos até obter massa maleável.

4. Se ficar seca, pingue água; se molhada demais, acrescente mais açúcar de confeiteiro.

5. Embale com plástico filme ou guarde num saco — o glacê resseca rápido  .

6. Para colorir, use corantes em gel e luvas  .

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🧩 Montagem do Bolo

1. Com espátula, aplique uma camada fina do Pré‑Mármore em todo o bolo (topo e laterais).

2. Abra o Glacê Mármore entre dois sacos plásticos até espessura de 2‑3 mm; o uso de discos ajustáveis no rolo ajuda.

3. Retire o plástico dos dois lados e posicione cuidadosamente sobre o bolo.

4. Encaixe as laterais e acabamento — o glacê aceita emendas, como pasta americana, e facilita ajustes  .

5. Alise bem, usando espátula ou dedos.
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💡 Dicas Importantes:

Pode usar claras pasteurizadas para evitar risco de salmonela  .

Peneirar o açúcar evita grumos e deixa o glacê mais liso  .

Mantenha bem coberto para não ressecar. 

Corantes em gel dão cores suaves e se misturam melhor.

Glacê Mármore é mais maleável que o glacê real: ideal para coberturas com emendas, mas sem capacidade para esculturas.

Ele não racha como o glacê real, mas não tem rigidez da pasta americana.

Receita Escrita: