Glacê Real para Biscoitos Decorados e Pontos de Glacê

 Glacê Real para Biscoitos Decorados e Pontos de Glacê 

1. Explicação Completa - Glacê Real para Biscoitos Decorados 

O Glacê Real é uma cobertura clássica muito usada para decorar biscoitos, bolos e doces finos. Sua principal característica é a firmeza ao secar, proporcionando um acabamento liso, resistente e com brilho bonito. 

Ingredientes básicos:

• Clara de ovo (ou pó de merengue para uma versão mais segura)

• Açúcar de confeiteiro (impalpável, bem fininho)

• Suco de limão ou água (para dar o ponto e ajudar na estabilidade)

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Funções de cada ingrediente:

• Clara de ovo ou pó de merengue: estrutura e estabilidade

• Açúcar de confeiteiro: doçura e volume

• Suco de limão: brilho, sabor e conservação

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Importante:

O Glacê Real seca rapidamente ao ar livre, então é necessário trabalhar com cuidado para não deixar o glacê exposto sem proteção. Cobrir a tigela com pano úmido ou plástico filme é essencial! 

2. Os Pontos de Glacê – Tipos, Características e Usos

Ponto firme

• Textura: Espesso, pesado, mantém a forma.

• Usos: Escrita fina, detalhes em relevo, flores 3D, bordas.

• Teste: Levanta o bico do saco de confeitar e a ponta do glacê fica parada no ar.

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Ponto médio (ou ponto de contorno)

• Textura: Mais fluido que o firme, mas ainda consistente.

• Usos: Fazer o contorno dos biscoitos antes de preencher.

• Teste: Quando pingado, forma um fio que demora uns 15 segundos para se nivelar.

Ponto fluido (ou de preenchimento)

• Textura: Bem líquido, se espalha facilmente.

• Usos: Preenchimento interno dos biscoitos após o contorno.

• Teste: Quando pingado, se nivela em 5 a 10 segundos. 

Dica extra:

Você pode ajustar o ponto do glacê apenas adicionando gotinhas de água para deixá-lo mais fluido ou açúcar de confeiteiro para deixá-lo mais firme.